Styleriviera.ru

Красота и Здоровье
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Книги о пищевом поведении

Книги о пищевом поведении

Ирина Германовна Малкина-Пых

Терапия пищевого поведения

Ирина Германовна Малкина-Пых – психолог, доктор физико-математических наук в области системного анализа и математического моделирования сложных биофизических систем, ведущий научный сотрудник отдела «Экология человека» Центра междисциплинарных исследований по проблемам окружающей среды Российской Академии наук (ИНЭНКО РАН) (http://www.inenco.org, [email protected] ). Автор книг серии «Справочник практического психолога», выпускаемой издательством «Эксмо», Москва: «Справочник практического психолога», 2003; «Психосоматика», 2004; «Возрастные кризисы», 2004; «Экстремальные ситуации», 2005; «Телесная терапия», 2005; «Семейная терапия», 2005; «Психология поведения жертвы», 2006; «Гендерная терапия», 2006.

доктор психологических наук, профессор Л.К. Серова;

доктор медицинских наук, профессор О.И. Салмина-Хвостова.

В последней четверти XX века ожирение стало социальной проблемой в странах с высоким уровнем экономического развития, включая Россию, в которых как минимум 30 % населения имеют избыточную массу тела (Гинзбург и др., 1999). C избыточным весом связано многократное повышение частоты развития артериальной гипертонии, инсулиннезависимого сахарного диабета (ИНСД), атеросклероза и ишемической болезни сердца, остеохондроза позвоночника и полиартрита, дискинезии желчного пузыря, хронического холецистита и желчно-каменной болезни, различных опухолей и ряда других заболеваний.

Ожирение уменьшает продолжительность жизни в среднем на 3–5 лет при умеренном избытке веса и до 15 лет при выраженном ожирении. Установлено, что если бы человечеству удалось решить проблему ожирения, средняя продолжительность жизни увеличилась бы на 4 года. Для сравнения: если бы была решена проблема злокачественных опухолей, средняя продолжительность жизни увеличилась бы только на 1 год.

Актуальность проблемы ожирения заключается еще и в том, что количество людей с избыточным весом прогрессивно увеличивается. Такой прирост составляет 10 % от прежнего количества за каждые 10 лет. Подсчитано, что если данная тенденция сохранится, то к середине нынешнего столетия практически все население экономически развитых стран будет болеть ожирением.

Экономисты подсчитали: человек, который изобретет эффективное средство от избыточного веса, станет миллиардером менее чем за полторы минуты. Это отражает, с одной стороны, неэффективность большинства диет и препаратов для коррекции веса, а с другой стороны – злободневность проблемы.

Приведенные факты говорят о том, что избыточный вес остается актуальной проблемой, несмотря на то что чуть ли не каждый месяц появляется новое средство или метод, обещающие гарантированное похудение. Гигантская индустрия производства всевозможных таблеток, поясов для похудения и других чудодейственных способов сбросить вес процветает, а масса тела среднестатистического россиянина год от года увеличивается.

Отчасти эта ситуация объясняется тем, что большинство способов нормализации веса устраняют следствие, а не причину. Ведь избавиться от истинной причины переедания гораздо сложнее, чем надеть «волшебный» пояс, который «работает в то время, когда вы отдыхаете». Производителям выгодно держать потенциального покупателя в неведении, заставляя его «клевать» на все новое.

Между тем психология и психотерапия располагают вполне реальными разнообразными подходами и методами помощи человеку, страдающему от переедания и лишнего веса. Именно психотерапия дает наиболее устойчивые результаты преображения внешности. И в развитых странах, где еще в прошлом столетии отказались от многих способов лечения, до сих пор практикуемых в России, для снижения веса обычно обращаются к психотерапевтам. Это понятно, так как большинство ученых, работающих над проблемой алиментарного (связанного с перееданием) ожирения, несмотря на их различные представления о причинах этого состояния, сходятся в одном: лишние килограммы обусловлены привычками их «хозяина». Это привычка есть много жирной или сладкой пищи, привычка мало двигаться или «заедать» стресс, привычка вести образ жизни полного человека. Примерно в 98 % всех случаев причиной избыточной массы тела является переедание. Оставшиеся 2 % случаев – это эндокринные заболевания, сопровождающиеся приемом гормональных препаратов, и в этом случае необходимо лечить основной недуг. Привычка – это сложившийся тип поведения. Другими словами, переедание обычно является результатом нарушения пищевого поведения. Именно психотерапия нормализует пищевое поведение и помогает отказаться от старых привычек.

Под пищевым поведением понимается ценностное отношение к пище и ее приему, стереотип питания в обыденных условиях и в ситуации стресса, поведение, ориентированное на образ собственного тела, и деятельность по формированию этого образа (Менделевич, 2005). Иными словами, пищевое поведение включает в себя установки, формы поведения, привычки и эмоции, касающиеся еды, которые индивидуальны для каждого человека.

Пищевое поведение оценивается как гармоничное (адекватное) или девиантное (отклоняющееся) в зависимости от множества параметров, в частности – от места, которое занимает процесс приема пищи в иерархии ценностей человека, от количественных и качественных показателей питания. На выработку стереотипов пищевого поведения, особенно в период стресса, существенное влияние оказывают этнокультурные факторы. Извечным вопросом о ценности питания является вопрос о связи питания с жизненными целями («есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть»).

Потребность в пище является одной из первичных, биологических потребностей, и эта потребность направлена на поддержание гомеостаза. Люди едят для того, чтобы получать необходимую энергию, строить новые клетки и создавать все сложные химические соединения, необходимые для жизни. Согласно теории А. Маслоу, потребности, касающиеся биологического выживания человека, должны получить удовлетворение на минимальном уровне, прежде чем станут актуальными любые потребности более высокого уровня (Хьелл, Зиглер, 1997). Тем не менее ежедневный рацион человека, как правило, не ограничивается лишь жизненно необходимыми калориями и питательными веществами. Кроме того, количество съеденного, время приема пищи, предпочтение определенных продуктов питания и их сочетаний – все это отличается своеобразием у каждого человека. Пищевое поведение определяют не только потребности, но и полученные в прошлом знания и стратегии мышления (Фрэнкин, 2003).

Биологические потребности с учетом индивидуального опыта и конкретных условий относятся к физиологическим потребностям. Именно к их числу относятся привычки – сформированные в процессе онтогенеза стереотипные действия очень высокой степени прочности и автоматизации (Шостак, Лытаев, 1999). Пищевые привычки определяются традициями семьи и общества, религиозными представлениями, жизненным опытом, советами врачей, модой (Конышев, 1985), экономическими и личностными причинами.

Кроме того, стиль питания отражает эмоциональные потребности и душевное состояние человека. Ни одна другая биологическая функция в ранние годы жизни не играет столь важной роли в эмоциональном состоянии человека, как питание. Ребенок впервые испытывает избавление от телесного дискомфорта во время грудного кормления; таким образом, удовлетворение голода обретает крепкую связь с ощущением комфорта и защищенности. Страх голодной смерти становится основой ощущения незащищенности (страх перед будущим), даже если учесть, что в современной цивилизации смерть от голода – явление редкое. Для ребенка ситуация насыщения эквивалентна ситуации «меня любят»; фактически чувство защищенности, связанное с насыщением, основано на этом тождестве (оральная чувствительность) (Александер, 2002).

Читать еще:  Как сделать книгу открытку своими руками

Что почитать? Пять книг о питании и пищевом поведении

Подборка книг, которые помогут вам лучше понять своё тело и пересмотреть привычки, связанные с едой.

1. Очаровательный кишечник, Джулия Эндерс

Описание: «Какую, по вашему мнению, роль играет кишечник в нашем организме? Как он влияет на качество жизни? В книге Джулии Эндерс вы найдете ответы на эти вопросы. Она содержит подробную информацию о пищеварительном тракте, его строении и функционировании – как о разных отделах, так и об их общей связи.

Автор во всеуслышание заявила, что не стоит бояться говорить о кишечнике вслух. Ведь именно он, по ее мнению, контролирует все происходящее с нашим организмом. Он – это живая система, наделенная нервами и мозгом».

2. Мнимые тела, подлинные сущности, Николь Шнаккенберг

Описание: «Книга британского психотерапевта Николь Шнаккенберг «Мнимые тела, подлинные сущности» посвящена нашему образу тела и конфликтам с ним. Автор искренне и проникновенно говорит с читателем о пищевых патологиях и баталиях с внешностью, о гендере, сексуальности и поиске аутентичности, о самоповреждающем поведении и ненависти к себе, ссылаясь на данные последних исследований и опираясь на свой многолетний опыт как помогающего специалиста, так и человека, испытавшего на себе подобные конфликты. Эта книга адресована как практикующим психологам и психотерапевтам, так и всем тем, кто переживает стыд, отвращение, ненависть по отношению к собственному телу, бунтует против своей телесности или занимается самоповреждением, но в то же время желает найти выход из порочного круга конфликта с собственной внешностью».

3. Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью, Дэвид Перлмуттер

Описание: «Автор книги — известный невролог и специалист по вопросам питания Дэвид Перлмуттер за годы практики установил связь между тем, что мы едим, и работой нашего мозга. Дэвид уверен, что самый опасное вещество для мозга — это глютен. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и во всех производных от этих продуктов. Это та самая клейковина, которая помогает хлебу быть пушистым и мягким. Более того, глютен способен вызывать зависимость и привыкание. Именно поэтому нам так тяжело отказаться от употребления мучного.

Врач доказывает, что проблемы с памятью, стресс, бессонница и плохое настроение лечатся отказом от определенных продуктов питания. Тем, кто не страдает подобными проблемами, правильная диета поможет сохранить хорошее самочувствие и остроту ума. Здоровье мозга в наших руках!»

4. Ближе к телу. Как перестать мучить себя и начать жить без диет и вредных привычек, Ребекка Скритчфилд

Описание: «Практичная, яркая и вдохновляющая книга о том, как по-доброму относиться к своему телу, чтобы быть здоровым без изнуряющих диет. Большинство людей ошибочно концентрируются на своей внешности как свидетельстве хорошего здоровья (или его отсутствия), но внешность на самом деле слабо связана со здоровьем. Можно быть здоровой и иметь целлюлит, толстые ляжки и чуть ли не любую форму тела. Здоровье измеряется не только физическим состоянием. Эмоциональное здоровье точно так же входит в уравнение. Говоря, что они хотят «здоровья и счастья», люди на самом деле подразумевают следующее: они хотят, чтобы им было хорошо. Весь секрет в том, чтобы хорошо с собой обходиться и обрести здоровые привычки. Доброе отношение к своему телу дает основу для взращивания привычек, которые улучшают здоровье без необходимости ставить перед собой цель сбросить вес. Быть доброй к своему телу означает преображать свой внешний вид, начиная изнутри, а не измерять успех в килограммах и сантиметрах. В сердце доброго отношения к своему телу лежит искусство жить сознательно».

5. Как есть меньше. Преодолеваем пищевую зависимость, Джиллиан Райли

Описание: «Пищевая зависимость – опасная болезнь современного общества. В той или иной степени ей подвержены тысячи людей. Но если о вреде других типов зависимости – например, никотиновой – активно пишут и борются с ними, то негативные последствия нездоровых взаимоотношений с едой не столь очевидны. И в этом коварство расстройств пищевого поведения. На самом деле они приводят к серьезным нарушениям, провоцируя развитие диабета, гастрита, проблем с печенью и сердцем. Не говоря уже о лишнем весе! Эта книга поможет вам преодолеть пищевую зависимость, как бы она ни проявлялась. Вы сможете развить контроль над своими пищевыми привычками, сбросить вес и удерживать его на стабильном уровне».

Книги о питании, которые изменят ваше отношение к еде

Содержание статьи [скрыть]

Убеждены, что расстройства пищевого поведения — «не про вас»? РПП – это не только анорексия и булимия, а любые навязчивые состояния, как правило, связанные со страхом поправиться и желанием похудеть. Часто сидите на диетах и ругаете себя за каждую съеденную конфету? Не позволяете себе проглотить даже ложку жирного творога? Уверены, что нужно есть только домашнюю пищу, но терпеть не можете готовить? Свои представления о правильной пище и ее приготовлении иногда стоит пересмотреть. Вот книги, которые помогут это сделать.

«Интуитивное питание», Светлана Бронникова

Если предложить склонному к полноте, постоянно контролирующему свой вес человеку отпустить вожжи и есть, что захочется, он придет в ужас: ведь так моментом наберешь лишние килограммы.

Вы тоже в этом уверены? Книга Светланы Бронниковой, психолога и психотерапевта с многолетним опытом избавления людей от лишнего веса, убедит вас в обратном. И непременно соблазнит попробовать довериться себе и начать питаться интуитивно.

Читать еще:  Гадание на книге классиков

Скажем сразу: она не призывает бездумно объедаться. Напротив, учит прислушиваться к себе, распознавать, когда голоден, а когда насытился, «раскапывать», почему сегодня хочется картошки, а не сваренного с вечера риса, и, в конечном счете, питаться в согласии с потребностями своего организма, не совершая над ним насилие. Как, кстати, в случае с диетой. Для тела диета — всегда «тюрьма», из которой хочется выбраться и уж тогда-то «оторваться». Однажды вступая на путь запретов и ограничений, мы делаем первый шаг к анорексии, компульсивному перееданию и булимии.

Интуитивное питание — здоровая этому альтернатива. В книге Светланы Бронниковой масса практических заданий и упражнений, которые помогут вам шаг за шагом его освоить.

«Еда и мозг», Дэвид Перлмуттер

О том, что углеводистые продукты, вроде белого хлеба и макарон, могут быть опасны для фигуры, вы, конечно, знаете. О том, что они вредят еще и мозгу, вызывая различные нервные нарушения, от депрессий до болезни Альцгеймера, узнаете из этой книги.

Мы привыкли считать углеводы лучшим для организма источником энергии и ограничивать потребление жиров для здоровья и стройности. Дэвид Перлмуттер объясняет, что это неверные установки: «Жиры, и в том числе холестерин, необходимы для нормальной работы головного мозга: он состоит из них на 70%. А вот при регулярном избыточном потреблении углеводов клетки теряют чувствительность к инсулину, и инсулинорезистентность приводит к образованию печально известных бляшек, состоящих из белка. Они “захватывают мозг” и вытесняют нормальные клетки». У диабетиков в 2 раза чаще развивается болезнь Альцгеймера.

Плюс к тому, многие углеводистые продукты (из пшеничной и ржаной муки, полба, ячмень и т.д.) содержат глютен. А от чувствительности к нему (которая может быть и скрытой), страдает не только кишечник, но и нервные клетки, мозг.

Все это автор книги, известный врач-невролог, член Американской коллегии питания, доказывает последовательно, доходчиво и убедительно на примерах из своей медицинской практики и результатах научных исследований.

«Клейковина — это табак нашего поколения, — пишет в своей книге Дэвид Перлмуттер. — Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете. Глютен содержится в мороженом, приправах и даже в косметике».

Автор не только делится шокирующими фактами, но и предлагает выход из ситуации. В конце книги вы найдете подробный четырехнедельный план перехода на низкоугелеводную (и безглютеновую) диету и отличные кулинарные рецепты (один из них мы опубликовали в наших соцсетях).

«Школа Флайледи-2. Как осознать причины своего обжорства, избавиться от лишнего веса и полюбить себя», Марла Силли, Линн Эли

Особых откровений вы в этой книге не найдете. Чтобы худеть, нужно полюбить себя полной. Диета ассоциируется с лишениями, и с такими ассоциациями нужно бороться. Мы утешаемся едой, и с этим нужно бороться тоже… Знакомые постулаты, не так ли?

И тем не менее определенные перемены в вашей голове этот труд произведет. Вспомните-ка, как создательница системы FlyLady Марла Силли учила нас наводить порядок в доме? Для начала нужно было очистить до блеска кухонную раковину, а потом двигаться дальше небольшими шажками. Кто нам мешал отдраить раковину без ее наставлений? Да никто. Но именно с помощью «Флайледи» — тем эта система и хороша — мы смогли упорядочить имеющуюся информацию и разработать четкий план действий, которому к тому же было несложно следовать.

«Школа Флайледи–2» — того же сорта путеводитель. Только цель теперь будет иной: избавиться от хлама уже не в доме, а в теле. Книга поможет вам разобраться, почему вы переедаете, найти способы эти угрозы устранить, чтобы без героических усилий вернуть себе желаемый вес, а главное, любовь к себе.

«Еда без правил», Тамар Адлер

Если приготовление пищи для вас каждодневный подвиг, нужно срочно прочитать эту книгу. Она о том, что кашеварить можно в удовольствие, «…до тех пор, пока вам это нравится». Что от рецептов полезно отступать. Что нет нужды ругать себя за выброшенные продукты, сделав приготовление пищи практически безотходным и научившись спасать, казалось бы, даже безнадежно испорченные блюда. Из подгоревших баклажанов смастерить закуску с дымком, пересоленный рис заморозить и потом использовать для заправки супа, корки цитрусовых измельчить и, смешав с травами, сделать пряную посыпку для курицы. А из черствой буханки приготовить вкуснейший хлебный суп.

«Готовить одновременно и проще, и интереснее, чем мы себе представляем, — пишет Тамар Адлер, шеф-повар Chez Panisse, одного из лучших ресторанов Америки. — В последние годы этот процесс сильно усложнили, как будто на свете мало других трудностей. Нам нужно провести ревизию советов по приготовлению пищи и отобрать лишь самые простые и необходимые, чтобы вновь поверить, что готовить — здорово».

«Еда без правил» читается как увлекательный роман. Тамар пишет легко и остроумно. «Хотя с точки зрения ботаники у тыквы с корнеплодами не больше общего, чем у кактуса с вязом, в кулинарном плане они похожи». «Вот рецепт для тех, кто утверждает, что бекон — тоже овощ…» Ее книга совсем не похожа на скучный кулинарный справочник. И даже если вы не выберете для себя ни один из предложенных здесь кулинарных рецептов (что маловероятно), то уж точно дочитаете «Еду без правил» до конца.

7 вкусных и полезных книг о еде

Лучшие научно-популярные и non-fiction книги о том, что мы едим, как мы едим, и что из этого следует.

Еда — любимое занятие миллионов людей, но говорить об этом почему-то не принято. Кулинария — страшно увлекательная вещь как с точки зрения культуры, так и с точки зрения физиологии. История пищевых привычек человека полна удивительных фактов и курьёзов. То, что мы едим, определяет и наше внутреннее состояние, и состояние наших обществ. Без еды мы обойтись не можем — так почему бы не узнать о ней немного больше?

Читать еще:  Посоветуйте интересный детектив книгу

В этой подборке нет кулинарных рецептов и предписаний. Мы собрали несколько полезных и увлекательных книг, посвящённых важнейшей стороне человеческой жизни, которые помогут вам развлечься, узнать кое-что новое о взаимосвязи между питанием и здоровьем, и, возможно, даже изменить собственное пищевое поведение.

Мэри Роуч. Путешествие еды

Читайте также :

Научно-популярная книга о пищеварении, наполненная немного обескураживающими, но крайне занимательными историями. Впрочем, пересказать их в приличном обществе их вряд ли удасться: как пишет Мэри Роуч, пищеварение — одна из самых табуированных тем в нашем обществе. Мало кто задумывается о том, что происходит с пищей после того, как мы её прожуём. Эта книга доказывает, что подумать тут есть о чём.

Например, вы узнаете, зачем нам нужна слюна и почему внутренности полезнее мышц, как работают дегустаторы блюд на производстве, как незаметно для правоохранительных органов перевезти наркотики в собственном кишечнике, что такое фекальная трансплантация, и множество других фактов о том, что делает наш организм, когда мы едим. Для автора еда — не культура, а физиология, поэтому не ждите от этой книги никаких эвфемизмов и украшений. Здесь всё максимально честно и правдиво.

Массимо Монтанари. Голод и изобилие. История питания в Европе

Книга итальянского историка — масштабное и увлекательное путешествие по пищевым традициям Европы с III по XX век, основанное на письменных и археологических источниках. Она невелика по объёму (всего 210 страниц) и написана очень плотным, сухим слогом учёного, но в ней вы найдёте массу интересных сведений.

То, что сегодня считается здоровой пищей, в Средние века было основой для рациона бедняков. «Традиционное питание» — это вовсе не фрукты и овощи, а солонина и подсушенный хлеб. До появления глобальной пищевой культуры гастрономические вкусы менялись не один раз: от оливкового масла к XVIII веку перешли на сливочное, от пряностей — к сдержанным, мягким вкусам. Книга Монтанари помогает посмотреть на собственные пищевые привычки взором историка и увидеть в них нечто изменчивое и во многом необъяснимое.

Ричард Рэнгем. Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми

Читайте также :

В чём у нас нет недостатка, так это в теориях происхождения человечества. В этой книге американский антрополог Ричард Рэнгем развивает свою, крайне любопытную гипотезу, согласно которой решающим фактором антропогенеза было приготовление пищи на огне.

Кулинария обеспечила нас дополнительными калориями, привела к гендерному разделению труда, способствовала кооперации и увеличению мозга. Обезьяна превратилась в человека благодаря не труду, а жареным отбивным. В результате у автора получилось создать, как минимум, занимательное и неожиданное дополнение к традиционным теориям происхождения человека, а как максимум — настоящую научную оду кулинарному мастерству.

Дэвид Перлмуттер. Еда и мозг

Нашумевшая книга невролога из Корнелльского университета — один из главных диетологических бестселлеров последнего десятилетия. Автор доказывает, что глютен при регулярном употреблении разрушает наш мозг. Получается, что хлеб, макароны, булочки и рис — потенциальные убийцы нашей нервной системы.

Заявления, которые делает Перлмуттер, иногда голословны, сомнительны или базируются на неполных доказательствах. Но книга, как и мода на безглютеновую диету, уже сама по себе стала важным культурным феноменом. Если же вы не хотите слышать сплошные сетования о вреде глютена, попробуйте заглянуть в другую книгу этого же автора — «Кишечник и мозг».

Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл. Китайское исследование

Читайте также :

Книга о взаимосвязи болезней и пищевых привычек, которая более десятка лет держится в списке международных бестселлеров. В её основе — результаты масштабного 20-летнего проекта по изучению здоровья и рациона питания около 6500 человек в различных провинциях Китая, а также десятки других исследований. Автор доказывает, что употребление мяса и других продуктов животного происхождения тесно связано с возникновением рака, диабета, сердечных расстройств и многих других хронических заболеваний.

Несмотря на то, что в адрес этой книги было выдвинуто немало критических замечаний, ознакомиться с ней по-прежнему стоит.

Том Нилон. Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории

Яркая, иронично написанная и богато иллюстрированная книга о еде как двигателе истории. Из неё вы узнаете, как техника разведения карпа связана с крестовыми походами, кто и зачем придумал майонез, что ели на обед средневековые крестьяне и как лимонад спас Францию от эпидемии чумы.

Как признаётся сам Том Нилон, история кулинарии почти целиком вымышлена. Его книга — не исключение: фактов и проверенных сведений здесь, пожалуй, не больше, чем занимательных, но вымышленных историй, которые обильно сдобрены довольно специфическим и тонким юмором. Но книге это вовсе не вредит.

Джонатан Сафран Фоер. Мясо. Eating Animals

Эта отталкивающая и смелая книга о том, как выращивают и убивают животных, для кого-то, возможно, станет неприятным откровением. Её стоит прочитать, если вы не знаете, как устроено промышленное животноводство, не представляете, откуда берётся мясо, которое вы кладёте себе на тарелку, и понятия не имеете о том, как это мясо связано с экологическим кризисом и ростом вирусных заболеваний. Обычно мы просто не хотим обо всём этом думать. Но промышленное животноводство затрагивает судьбы каждого из нас — даже судьбы тех, кто не употребляет мясных продуктов.

Фоер, который вообще-то является одним из самых знаменитых современных авторов художественной прозы, на этот раз провёл детальное журналистское расследование фермерства и мясоперерабатывающей промышленности США. Эта книга превратила многих читателей в веганов и вегетарианцев, но главная её ценность — именно в выводах и наблюдениях, а вовсе не в пропаганде определённого режима питания.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector