Ростбиф с острым горчичным соусом
Ростбиф с острым горчичным соусом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») Сложность: легко Калории: 315.67 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 43.53 г/13.34 г/2.76ЗакускаДуховкаЗапеканиеЖаркаЛанчОбедПикникПолдникУжинИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙговяжий ростбиф весом 1,2–1,5 кг3–4 зубчика чеснока2–3 веточки тимьяна2 ст. л. зернистой горчицы1 ст. л. красного винного уксуса1 ч. л. медаоливковое маслосоус табаскосольсвежемолотый черный перец Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Удалите с ростбифа пленки, натрите солью и перцем, обвяжите для компактности кулинарным шпагатом.
Шаг 2
Нагрейте немного масла в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Шаг 3
Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки, от 30 до 50 мин.
Шаг 4
Перед подачей обязательно выложите ростбиф на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте
Шаг 5
Перед подачей обязательно выложите ростбиф на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте «отдохнуть» 10–15 мин. Для соуса взбейте горчицу, уксус и мед, влейте столько оливкового масла, чтобы получился соус средней густоты. Приправьте солью и перцем. Добавьте табаско по вкусу.
Шаг 6
Выложите ростбиф на доску, надрежьте кулинарный шпагат и аккуратно снимите. Нарежьте мясо тонкими кусками, подавайте с соусом.
КСТАТИ
Ростбиф – это часть костреца – мышцы, расположенной на подвздошной кости, с которой удалены грубые сухожилия, а внутренняя сухожильная прослойка и тонкая пленка оставлены. Этот кусок лучше готовить до средней степени прожарки – medium или же с кровью – medium rare, так вкуснее всего. Ростбиф нужно сначала обязательно обжаривать. В принципе, можно делать это не на сковороде, а прямо в духовке – для этого натрите мясо маслом и сначала запекайте при 250 °С, затем уменьшите температуру до 150–160 °С.
Источник: gastronom.ru
